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トップ＞店舗・レストラン＞相模大野｜全般＞ ■相模大野で見つけた懐かしい沢庵の味 いつものようにスーパーでなんとなく買ってきた沢庵を食べていたら、いつもとは違う味に気が付いた。これは一味ではなく少なくとも二味は違う懐かしさだ。 その沢庵は、一味目としてまずはそれほど甘くなくどちらかと言えばちょっと辛め。二味目としてはうれしいことに歯ごたえも十分の食感。これは昭和三十年代や四十年代に味わった沢庵に近い。 当時の実家や隣近所では、大根を二本一組にして竿や木に掛けて天日に干す光景が見られた。その大根がしなびた頃にはいつも姿を消していたが、樽の中に入っていたようだ。 大きな樽の中にしなびた大根を入れ、そこに米を精米した後に出る糠（ぬか）を入れさらに塩やそれ以外のもろもろを入れ、空気が入らないようにしっかりと漬け込み上に大きな石を乗せていた。この石が軽いと中に空気が入って腐ったりするらしい。 さてそんな風にして祖母の漬けた沢庵は色が濃く固く歯ごたえも塩辛さも十二分だった。母親の漬けた沢庵はそれよりはやわらかく色も明るく塩辛さもちょと控えめ。同級生のお母さんの漬けた沢庵は色も黄色く鮮やかで沢庵とは思えないほど甘かった。 弟が高校生の頃、母親の代わりに祖母が弁当を作ってくれたことがあったらしい。白いご飯こそいつもと同じだがおかずは焼き魚に青菜の漬物に沢庵。そのどんよりした彩りが恥ずかしく隠れて弁当を食べたという。今ならそれこそが食欲をそそる贅沢な味だ。 さてそれから店で買う漬物はいつも甘く黄色く物足りなかったが、やがてその黄色が着色していることや干さずに漬けているいことなどを知ることになった。しかし”それも時代の流れ”とそのまま食べ続けた。 ところが2008年のある春の日のこと、小田急線「相模大野駅」前のフジスーパーで買った沢庵は違っていた。また食べたいと店に行ってみたが名前を忘れてしまったため間違えて別の甘い沢庵を買ってしまった。しかしその次には何とかそれらしい沢庵を見つけた。 右側の入り口から店に入って青果コーナーの先の玉ねぎ売り場の左にあるあの漬物コーナー。ここにはたいてい三種類の一本付け沢庵が並んでいる。その中の一つ「ちょい干し一本特急（318円）」。売り切れているときも多い。 袋から出して厚めに切り分けた後、水洗いすると大部分の甘さが抜ける。しょうゆ漬けっぽい味もする。厚めに切るところがミソで、これによりバリボリと存在感のある沢庵を味わえる。 祖母や母の顔を思い出させる懐かしい味だ。 -2008/5/23 記事関連のお知らせ サイト情報
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